1. 콜라겐 합성
*콜라겐이란: 결합조직을 구성하는 중요한 단백질
골격의 유기질을 형성하는 단백질로서 전체 체단백의 1/3차지.
골격과 혈관벽유지, 상처회복에 중요한 역할을 함.
*콜라겐 형성: lysine, proline → (hydroxylation에 의해)
hydroxylysine, hydroxyproline(콜라겐 섬유를 안정화시키는 상호결합 형성)
이때, 비타민C는 hydroxylation과정에서 철분의 환원형을 유지시키는 역할을 하므로,
결핍시에는 콜라겐이 정상적으로 형성되지 못한다.
2. 철분의 흡수 도움
식물성 식품에 함유되어 있는 비헴철은 환원형일 때 잘 흡수된다.
비타민C는 비헴철을 환원시켜서 소장의 약알칼리성 환경에서 쉽게 용해될 수 있도록
철분의 흡수를 돕는다.
또한, 체내 철분의 저장을 도우며, 저장철(ferritin)을 안정하게 도와준다.
3. 카르니틴 합성
지방대사 中 지방산이 세포질로부터 미토콘드리아 기질로 이동시키기 위해서는 카르니틴이 필
요하다. 비타민C는 이 카르니틴의 합성에도 도움이 된다.
특히, 이 반응은 근육조직에서 중요하다.
4. 면역기능 관여
비타민 C는 면역계에 중요한 역할을 하며, 화학적 해독작용에도 관여한다.
그러므로 질병상태나 약물 복용시에 비타민C의 필요량이 증가 할 수 있다.
이밖에도 비타민C의 기능을 조금더 나열해보면
항산화작용, 담즙산에 의한 콜레스테롤의 분해, 엽산의 환원 유지, 중금속에 의한 독성 예방, 도파민·노르에피네프린·세로토닌 등의 신경전달물질의 합성등 많은 역할을 담당한다.
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